Необходими продукти

Начин на приготвяне

1. Подготовка на патладжаните: Нарежете патладжаните на филийки с дебелина около 1 см. Поръсете ги със сол и ги оставете в цедка за около 30 минути. Изплакнете ги и ги подсушете много добре с кухненска хартия. Намажете ги леко със зехтин и ги подредете върху тава, покрита с хартия за печене. Изпечете в предварително загрята фурна на 200°C за 15–20 минути, докато омекнат и леко се зачервят.
2. Запичане на картофите: Нарежете картофите на кръгчета с дебелина около 0,5 см. Подредете ги в тава върху хартия за печене, поръсете със сол и малко зехтин. Запечете на 200°C за около 15–20 минути, докато започнат да омекват, без да се разпадат.
3. Приготвяне на месния сос: Загрейте зехтина в дълбок тиган или тенджера. Добавете ситно нарязания лук и го задушете до омекване. Прибавете чесъна и гответе още около 30 секунди. Добавете каймата и я запържете, като разбърквате, докато стане на малки парченца и промени цвета си. Налейте червеното вино и оставете алкохолът да се изпари за няколко минути. Добавете доматите, канелата, ригана, дафиновия лист, солта и черния пипер. Разбъркайте и оставете соса да къкри на слаб огън за 25–30 минути, докато се сгъсти и излишната течност се изпари. Отстранете пръчицата канела и дафиновия лист.
4. Приготвяне на бешамела: Разтопете маслото в тенджера на умерен огън. Добавете брашното и разбърквайте непрекъснато за около 1–2 минути, без да го оставяте да покафенява. Постепенно налейте топлото мляко при непрекъснато бъркане с телена бъркалка, за да не се образуват бучки. Варете на слаб до умерен огън, докато получите гъст, гладък сос, който покрива гърба на лъжицата. Свалете от огъня и добавете индийското орехче, солта, белия пипер и половината от настърганото сирене. В отделна купа разбийте жълтъците. Прибавете към тях постепенно 2–3 супени лъжици от леко охладения бешамел, като разбърквате непрекъснато. След това върнете яйчената смес в тенджерата при постоянно бъркане, за да се получи гладък и пухкав сос.
5. Сглобяване на мусаката: Намажете тава с размери около 25 × 35 см с малко зехтин. Подредете първо картофите на равномерен слой. Върху тях наредете половината от изпечените патладжани. Разпределете равномерно целия месен сос. Покрийте с останалите патладжани, като оформите равен слой. Накрая залейте с бешамела и загладете повърхността с шпатула. Поръсете с останалото настъргано сирене.
6. Печене: Поставете мусаката в предварително загрята фурна на 180°C. Печете около 45–50 минути, докато бешамелът придобие апетитна златистокафява коричка. Ако повърхността започне да се зачервява прекалено бързо, покрийте леко с алуминиево фолио.
7. Почивка и сервиране: Извадете мусаката от фурната и я оставете да почине поне 30–45 минути преди нарязване. Това ще позволи на слоевете да се стегнат и ще помогне при оформянето на красиви и равномерни порции.